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Se quitan las hojas viejas y se parten por la mitad.Se cuecen y luego se rebozan con harina y se frien, cuando estan fritas, en el aceite que se han frito, se hace un sofrito de cebolla y tomate, cuando está casi bien, se añade un poco de harina, agua y sal.Se echan las alcachofas y se cuece un rato.En el mortero se pica un ajo, perejil y un huevo duro a pedacitos, hasta que está bien fino, se coloca encima de las alcachofas y ya se puede servir.