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Se quitan las hojas viejas y se cortan las puntas.Se cuecen y se vacian.
Se hace un picadillo de carne, como el de las empanadillas y se le añade lo que se a vaciado de las alcachofas.Se bate un huevo, se deja un poco para el rebozado y el resto se añade al picado.Se rellenan las alcachofas,se rebozan por la parte del picadillo y se frien en la sarten.Se hace una salsa de cebolla y tomate y un poco de harina tostada.Se cuece bien y se cuela.Se echan en ella las alcachofas teniendo cuidado de no estropearlas y con la parte rellena hacia arriba y se dejan cocer un rato.