Menorcamenu.comRestaurantes en Menorca

Rap al Blanc de Sa Cudia Malvasia de Menorca i musclos al Gin Xoriguer
Ingredients: 4 coes de rap de ració, fumet de peix (el podem fer amb els caps dels raps), 4 gambes grosses, 4 escamarlans, 16 musclos, 2 cebes grosses, 1 copa de Blanc de Sa Cudia 2009, farina, 4 grans d’all, 1 pebre coent, una picada d’all i julivert, oli d’oliva i sal.
Elaboració: dins una olla amb un got d’aigua, un raig de Gin Xoriguer, una llimona tallada a quarts i mitja ceba feim els musclos al vapor. Un cop estiguin oberts apagam el foc, tapam l’olla i els reservam.
Dins una paella amb oli d’oliva fregim les coes de rap ja enfarinades i, un cop fregides, però no molt, les posam dins una safra amb un tros de paper absorbent al davall per tal d’eliminar l’excés d’oli.
Dins un tià de terra fregim les gambes i els escamarlans amb oli d’oliva i els reservam dins una altra palangana.
Al mateix tià de terra, amb l’oli de fregir el marisc, sofregim les cebes tallades en rodelles molt fines amb els grans d’all, també laminadets, i el pebre coent. Ho deixam confitar uns cinc minuts a foc dolç.
Quan la ceba comenci a rossejar hi afegim el got de vi blanc on haurem dissolt una cullerada de farina, el fumet de peix i un gotet del suc de bullir els musclos. Ho remenam bé perquè tot es ben impregni i ho deixam reduir uns 10 minuts a poc foc. A continuació hi afegim les coes de rap i després, quan comenci a prendre el bull, les gambes, els escamarlans i els musclos (sols la part de les closques on hi ha el bo). Un parell de minuts abans de treure-ho del foc hi espolsam all i julivert picats, sacsam el tià per lligar la salsa un poc més i finalment el servim a taula.
Ho podem acompanyar amb patates al vapor i, per beure, la resta del Blanc de Sa Cudia Malvasia ben fred.